Полуфабрикаты своими руками как

полуфабрикаты своими руками как
   >   >  >   

Полуфабрикаты своими руками. Кто что замораживает?   #220754 
Автор: Ценная монетка  
Дата:   28 Янв 2016 16:09

Поделитесь, подскажите - до готовности или полуготовности обрабатывать мясо перед помещением в морозилку?
Как вы храните овощи? Можно ли приготовить их на парУ, и порезав, заморозить?
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ можно заморозку хранить в морозилке?
Лук-морковка - вместе или по отдельности хранить можно? Не портится ли при этом вкус (лука)?
Вопросов много, цель - заморозить "в промышленных масштабах", месяца на 2 (всякого разного), чтобы хватило.
И что морозить, а что- не стоит?? Мне кажется, например, вареная кура станет неприятного вкуса от хранения в морозилке.....

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220755 
Автор: Katrin( Black'и )=^..^=  
Дата:   28 Янв 2016 16:16

Замораживаю только мясо и пельмени. Остальное,как мне кажется, после заморозки-разморозки невкусное. Котлеты раньше морозила, щас лучше фарш заморожу и потом уже из фарша быстро наделаю котлет, вкуснее будет. Но это мне, и я каждый день дома, потребности создавать запасы заморозки нет

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220757 
Автор: Мелкая Пакость  
Дата:   28 Янв 2016 16:26

Мясо сырое, кура, рыба, фарш домашний, пельмени, ежики, блинчики с начинкой, овощи, ягоды, петрушку, сельдерей. Сыр и творог, если идут в горячее блюдо. Перцы по осени фарширую и тож морожу. Грибы. Бульон порционно по формам. Тесто песочное и дрожжевое.

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220759 
Автор: kotayka  
Дата:   28 Янв 2016 16:36

Морожу только свои огородные дары и лесную добычу - перцы фаршированными, ягоды протертыми, грибы отварными.
Крайне редко замораживаю что-то готовое - бульон, например, плов и т.д. и только если случайно получился излишек и за раз-два не съесть.

Цитата:
От пользователя: Katrin( Black'и )=^..^=

Остальное,как мне кажется, после заморозки-разморозки невкусное

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220767 
Автор: Раненый хомяк  
Дата:   28 Янв 2016 17:55

Овощи прекрасно замораживаются - на режиме быстрой заморозки, технология вся в инструкции. Грибы замораживаю только полностью готовые, иногда вместе с бульоном.
Готовая еда получается хорошо если есть в холодильнике функция заморозки горячей еды. В обычном холодильнике нормально замораживаются блинчики, перцы и голубцы.
Если рыбу солю - тоже замораживаю сразу.
Из всего перечисленного еще замораживаю хлеб, когда его много :-)

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220768 
Автор: |nfinity   (О пользователе) 
Дата:   28 Янв 2016 18:20


Цитата:
От пользователя: Ценная монетка

Поделитесь, подскажите - до готовности или полуготовности обрабатывать мясо перед помещением в морозилку?
Как вы храните овощи? Можно ли приготовить их на парУ, и порезав, заморозить?
СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ можно заморозку хранить в морозилке?
Лук-морковка - вместе или по отдельности хранить можно? Не портится ли при этом вкус (лука)?
Вопросов много, цель - заморозить "в промышленных масштабах", месяца на 2 (всякого разного), чтобы хватило.


меня щас вспотеют минусить, но - ЗАЧЕМ ЭТО МОРОЗИТЬ???
из обработанного у меня в морозилке грибы (припущены до выпаривания воды), зажарка для борща (делается тазиком, раза на три, на пару раз уходит в морозилку) и аварийное "блин, ну не хочется, а пропадет - жалко, полезай в мерзлоту".
все остальное в сыром виде - ягоды, мясо, кура, рыба, кроль, перцы целиком и порезанные, помидоры
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220769 
Автор: niente di personale  
Дата:   28 Янв 2016 18:41

мясо, фарши, рыба (иногда копченая или малосольная бывает,что куплю /засолю больше, чем съесть получается) ягоды, грибы уже выпаренные. трава типа шпината, щавеля, ревня, тыква, перцы для фаршировки.
иногда расстояные круасаны, или тесто слоеное.
Раньше морковь морозила, бывает в саду мелочь какая-то соберется уже под конец заготовок, я ее натру и в морозилку. Но, по моему мнению- цвет и вкус в супах отдает хуже,чем свежая. поэтому как-то бросила эту затею.
И, есть мнение,что если цветная капуста долго лежит в заморозке, то вкус ее меняется. ( у меня долго не лежит), так, рассуждения подружек хозяек.
Ну и все же продуктовое соседство должно быть, я так считаю, хоть убейте меня... а то мне как-то перепали в дар баклажаны замороженные... капец рыбой отдавали, пришлось просто выкинуть, потому как при готовке запах только усилился))))

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220771 
Автор: Wumka (бретанская учоная)   (О пользователе) 
Дата:   28 Янв 2016 18:46

Морожу всё. Не пробовала только морозить творог, молоко и т.п. :-)
чтобы вкусы/запахи не перемешивались, хранить в закрытых пластиковых контейнерах.

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220773 
Автор: |nfinity   (О пользователе) 
Дата:   28 Янв 2016 19:12


Цитата:
От пользователя: Wumka (бретанская учоная)

только морозить творог,


если понимаю что не съем - летит в морозилку хронически. Сам по себе не ем потом, но в пирог сладкий - великолепно
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220774 
Автор: Wumka (бретанская учоная)   (О пользователе) 
Дата:   28 Янв 2016 19:14

зелень предпочитаю замороженную, а не сушёную.
замороженные помидоры - в соусы, супы.
замороженные овощи - перцы, кабачки, морковь в двух вариантах на тёрке тру и крошу кубиками и т.п. - в овощное рагу, супы, соусы и т.д.
замороженную свёклу - в борщ.
замороженное отварное мясо - в запеканки или просто разогреть и съесть. аналогично с рыбой.
блинчики - с мясом, творогом, зелёным луком и яйцом - впрок.
как-то даже рассыпчатую гречку замораживала - никакие вкусовые качества она после разморозки не утратила.
:bs:

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220780 
Автор: DREAM ON  
Дата:   28 Янв 2016 20:12

Заморозила баклажаны -результат отличный. по вкусу ничем не отличаются от свежих.
Перцы в морозилку, базилик.
В этом году заморозила даже щавель -вкусные щи получились.
Сыр замораживаю, если остается день на третий (потом в пиццу добавляю)
Копчености замораживаю тоже день на третий, если остается (на суп гороховый или в ту же пиццу)
Грибы отварные, свежие.
Блинчики, котлеты, ленивые голубцы.

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220781 
Автор: Gelll@  
Дата:   28 Янв 2016 20:33

морожу долму, голубцы, зелень, ягоды, фарш, остатки колбас/копченостей на солянку-все, пожалуй

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220787 
Автор: Вжик)))™  
Дата:   28 Янв 2016 22:00

Тааак. Были времена. Морковь с луком тертая пережаренная по банкам из-под йогурта, потом в пакет. Зелень с оливковым маслом по формочкам для льда. Бульоны. Готовые гарниры порционно (вариант раз : риса пачка отваренного, банка горошка, банка кукурузы, морковь вареная кубиком и вариант два: греча с жареными грибами и луком.) удобно, когда хочется сэкономить и время и деньги ( подарить морковку или отварить рис по времени однофигственно хоть кг, хоть сто грамм. А морковка и лук не успевали испортиться. Мне в те времена было проще потратить пару- тройку часов в выходной на кухне, а потом экономить время вечерами на готовку)

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220790 
Автор: Adwian  
Дата:   29 Янв 2016 04:46

Поставил заморозку практически на конвеер. Потом отдельную тему сделаю.
Для заморозки понадобится вакуумный упаковщик и устройство для заклейки пакетов.
Покупается обычная пленка "рукав", с помощью устройства для заклейки пакетов изготавливаются пакеты. В пакет складывается то, что необходимо заморозить и с помощью вакуумного упаковщика - упаковывается. Маркером делаем надпись что это и в морозилку.
В моей морозилке температура -18 поддерживается цифровым термостатом (штатный выбросил). В вакуумной упаковке хранится все просто отлично и порядок в морозилке, плюс решается проблема запахов и заветривания.


[Сообщение изменено пользователем 29.01.2016 05:07]
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220796 
Автор: ksansan  
Дата:   29 Янв 2016 09:21

Имею 1,5 холодильника :-D, 1 в работе и включена морозилка от старого атланта. Морожу ягоды (в т.ч. и для составления разных комбинаций при изготовлении сиропов и варенья, поспевание в разный срок вынуждает), нарезанные перец, зелень, брокколи, тыкву, помидоры, которые последние и страшные.Если портится начинает репу, свеклу, морковь. Готовое морозить очень не люблю, но иногда приходится (стараюсь из фарша, т.к цельное потом расползается в "мяшу"). Замораживаю остатки творога (для накопления в выпечку) и если есть опасения по вскрытым томат пасте/томатам протертым, лучше заморозить порционно.

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220797 
Автор: niente di personale  
Дата:   29 Янв 2016 11:23


Цитата:
От пользователя: Adwian

а это кстати мыс ль, если ставить морозильный ларь))))
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220806 
Автор: Adwian  
Дата:   29 Янв 2016 14:35
Цитата:
От пользователя: My angel in the sky

если ставить морозильный ларь))))


У меня их два по 315 литров. Поэтому и искал эффективные методы хранения.
Тот что описал выше - оптимальный. Вся система вакуумной упаковки обошлась чуть меньше 8 т.р.
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220811 
Автор: lelikbelka  
Дата:   29 Янв 2016 15:22

боюсь замораживать готовое((( только сырое замораживаю

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220825 
Автор: Катямчик  
Дата:   29 Янв 2016 23:53

- бульоны;
-тертую свеклу для борща порционно (это не с целью глобальных заготовок, а потому что не люблю ее чистить-резать-тереть и когда сконцентрируюсь, извожу таким образом всю притащенную мужем из гаража свеклу);
- молокопродукты, когда куда-то уезжаем, а они остались (т.о. на этой неделе получился заливной пирог из полстакана отмороженного кефира и блинчики из поллитра молока);
- ленивые варенники;
- слабосоленую рыбу, если много насолила;
- "варенье" - слегка измельченные блендером ягоды с сахаром по вкусу в маленьких пластиковых контейнерах, чтоб достал, разморозил и за пару раз все съел.
Остальное вроде стандартно все - овощи-мясо-масло-пельмени.

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220826 
Автор: КориZа  
Дата:   30 Янв 2016 00:19
Цитата:
От пользователя: Wumka (бретанская учоная)

Морожу всё. Не пробовала только морозить творог, молоко и т.п.
чтобы вкусы/запахи не перемешивались, хранить в закрытых пластиковых контейнерах.


Точно также.
Всё замораживаю в сыром виде, вплоть до бобовых и грибов.
Всё, что в ближайшем будущем не собирается в кастрюлю, отправляется в морозильню.
Ну и, разумеется, огородное хозяйство, начиная от листьев горчицы, заканчивая щавелем.
Планирую отдельную морозильную камеру для этих дел. Равняюсь на кума- у него дома шесть холодильников, на даче подвалы и ещё холодильники.
[Сообщение изменено пользователем 30.01.2016 00:22]
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220827 
Автор: Adwian  
Дата:   30 Янв 2016 01:11
Цитата:
От пользователя: Et Cetera

Равняюсь на кума- у него дома шесть холодильников, на даче подвалы и ещё холодильники.


Не на то равняетесь :-) Пример раз: Отдельное здание сруб типа баня 5х5х2 метра. Поделено на две зоны, одна +4 градуса, вторая -18 градусов. Два компрессора на 380В. Термостаты на управление я поставил. Пример два: Бытовка строительная рядом с домом 3х5х2.2 метра -18 градусов. Один компрессор 380В -18 градусов. Пример три: Первый этаж коттеджа две смежные комнаты 3х5х2 В одной +4, в другой -18 два компрессора 380В Термостаты я ставил. Народ активно делает промышленные холодильники и морозильные камеры самостоятельно. Забавное ощущение, не открыть холодильник, а зайти в холодильник. :-)
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220829 
Автор: КориZа  
Дата:   30 Янв 2016 02:15


Цитата:
От пользователя: Adwian

Круто :-) Да почему не на то) построю дом - будет так, как мне надо) а пока в рамках квартиры и участка - хватит)
у кума брат в Нягани гл. по браконьер-контролю и надзору вынуждает своими гостинцами множить холодильники)) половина оленя, медведя, десятки кг муксунов и пр надо куда-то поселять)
Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220830 
Автор: Adwian  
Дата:   30 Янв 2016 04:25

В морозилках большого объема дома, есть одна неплохая особенность. В марте потеплеет и все что у знакомых сейчас висит по гаражам, упакуется в вакуум и заселится ко мне в морозилки. Как раз сейчас пустые. И сезонность содержимого морозильников наблюдается, зима - мясо/рыба, лето - рыба, осенью грибы добавляются, потом мясо.

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220900 
Автор: Ценная монетка  
Дата:   01 Фев 2016 18:05

А в вакууме нет опасности развития микробов?
Ботулотоксин, например, там не может поселиться через пару месяцев?

Ответить   |  Поделиться:  
Re: Полуфабрикаты своими руками. Кто что заморажив...   #220901 
Автор: Моляша (Моль в Камуфляже)  
Дата:   01 Фев 2016 18:43


Цитата:
От пользователя: Ценная монетка

Ботулотоксин, например, там не может поселиться через пару месяцев?


Если Вы через пару месяцев разрежете упаковку, присыплете землей и поместите в теплое место, то обязательно поселится ;-)
Ответить   |  Поделиться:  

Внимание! сейчас Вы не авторизованы и не можете подавать сообщения как зарегистрированный пользователь. Чтобы авторизоваться, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу)


  
 

Источник: http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=220754&t=220754


Закрыть ... [X]

Стильный стелллаж из заводских заготовок своими руками Своими Медный подарок на медную свадьбу

Полуфабрикаты своими руками как Как сделать заготовку для открытки своими руками - Как сделать
Полуфабрикаты своими руками как Скрапбукинг заготовки своими руками Раум Профи
Полуфабрикаты своими руками как Просмотр темы - Полуфабрикаты своими руками
Полуфабрикаты своими руками как Готовим Полуфабрикаты своими руками
Полуфабрикаты своими руками как Полуфабрикаты своими руками
Полуфабрикаты своими руками как Вяжем маме и дочке Записи в рубрике вяжем маме и дочке
Полуфабрикаты своими руками как Вязание спицами реглана для детей: выполненение от горловины
Полуфабрикаты своими руками как Груминг салон Балути Стрижка собак, стрижка кошек
Для детей платья, сарафаны Записи в рубрике для детей платья КАК СДЕЛАТЬ ВОЛОСЫ ВАЛЬДОРФСКОМУ МАЛЬЧИКУ - КУКЛЕ Как приготовить маску для волос из репейного масла и красного перца Как удалить подошвенную бородавку и какими средствами Лояльность клиентов залог успеха вашего бизнеса Поздравления с днем рождения маме парня » Поздравления с днем рождения